KURMA AYAM YOGHURT

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 g ayam, potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
4 biji kentang, kupas belah 4 setiap biji dan rendam
1 biji cili merah, belah 2
1 biji cili hijau, belah 2
1 1/2 camca besar cili kisar
1 camca besar kerisik
2 camca besar penuh rempah kurma
1/2 cawan yogurt
2 keping asam gelugor
1 camca besar gula melaka
Garam secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji tomato
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1/2 inci belacan
1 inci kunyit hidup
3 biji buah keras
1 camca teh lada hitam biji

BAHAN TUMIS :-)
3 biji bawang merah, hiris halus
1 ulas bawang putih, hiris halus
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Satukan bahan2 kisar halus dan rempah kurma, kacau rata. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan tumis dan tumis hingga harum, masukkan cili dan tumis hingga garing, tambah rempah kurma + bahan kisar halus tadi, masak hingga terbit minyak dengan api kecil.
2. Masukkan ayam dan gaul rata. Masak sekejap hingga ayam kecut. Masukkan kentang, gaul dan tuang air seckupnya. Masak hingga kentang empuk, tambah asam gelugor, kerisik, gula melaka dan garam secukup rasa.
3. Akhir sekali masukkan yogurt, cili merah dan hijau belah. Kacau rata dan masak sekejap degan api kecil. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Tabur dengan hirisan daun sup dan bawang goreng sebelum menghidang...

Continue reading...

SUP AYAM ISTIMEWA

Ingredients :

1 chicken ~ cleaned and cut to 16 pieces
1 onion
2 cloves garlic
1 inch ginger
cinnamon stick
4 cloves
2 star anise
3 cardamons
2 potatoes ~ peeled and quartered
1 carrot
1 bowl of boiling water
pepper
salt
zeal/ajinomoto
enough chicken stock (I just diluted chicken cube + water)
spring onion ~ chopped
cripy fried onion

Method :

1. Soak the cloves, star anise, cinnamon stick and cardamons in the boiling water till the water cools down. Remove the spices and keep the stock.
2. Mince the onion and garlic. Pound the ginger.
3. Slice the carrot to 1.5cm thick.
4. Heat a bit of oil and add in the minced onion. Fry till fragrant. Add in ginger and the spices.
5. Add in chicken and stir to mix for about 10 minutes.
6. Pour in the spices stock plus another bowl of water. Add more water if you want more soup.
7. Add in the potatoes and carrots and let it boil.
8. When chicken is tender, add in chicken stock, salt, zeal and pepper to taste. Let it boil for a while.
9. Once done, remove from heat and add in the spring onion and crispy fried onion. Close the lid of the pot for 20 minutes before serving.
10. Enjoy!

Continue reading...

Ayam Paprik

Bahan potong kecil 
300 gm isi ayam ayam
100 gm carrot
100 gm brokoli
100 gm cauliflower
50 gm capsicum hijau
1 labu bawang besar

Bahan sos
2 s/b kicap pekat
5 s/b sos tomato
5 s/b sos cili
3 s/b sos tiram
5 helai daun limau purut
1 batang serai ketuk
3 biji limau kasturi [ambil jus]
5 biji ciliapi [ketukkan]
3 ulas bawang putih [ketukkan]
1/2 cawan air
minyak

Cara 
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih dengan serai sehingga wangi.
2. Masukkan ayam dan kacau rata.
3. Masukkan carrot, kicap pekat sos tomato, sos cili dan sos tiram. Biarkan mendideh.
4. Masukkan sayuran lain dan kacau rata.
5. Bila mendideh masukkan jdaun limau purut dan kacau.
6. Masukkan jus limau dan tutup api.
7. Hidangkan dengan nasi putih atau mee/bihun yg telah dicelurkan. 

Continue reading...

ASAM PEDAS AYAM

Bahan-bahan:
1 kg ayam [buang kulit danpotong kecil]
7 batang daun kesum
2 biji tomato [belah 4]
3 mangkuk air
1 cawan air asam jawa
3 s/b minyak masak
2 pokok daun ketumbar [potong pendek]
garam

Bahan-bahan dikisar:
10 biji cili kering
10 ulas bawang kecil
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
3 cm lengkuas
3 biji buah keras
2 cm belacan [jika suka]

Cara-cara menyediakan:
1. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar hingga garing.
2. Masukkan ayam dan biarkan sehingga naik minyak semula.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika kemudian masukkan air sejuk.
4. Sesuaikan rasa dan didihkan hingga ayam empuk.
5. Kemudian masukkan daun kesum dan tomato. Biarkan reneh sehingga pekat dan naik minyak.
6. Angkat dan hidangkan.
7. Taburkan daun ketumbar. 

Continue reading...

AYAM MASAK SERAI

Bahan-bahannya: 
1 ekor ayam dipotong kecil2 ( sebesar 2inci x 2 inci) dan dibersihkan 
6 batang serai dititik sehingga pecah bawahnya ( sekiranya tidak pecah bawahnya, rasa serai itu kurang dan serai lambat kering) 
2 keping asam gelugor 
Garam dan kunyit 

Bahan untuk di kisar: 
6 biji bawang merah 
1 labu bawang besar 
4 ulas bawang putih 
20 tangkai lada kering dibuang biji dan direbus 

Caranya: 

Ayam di lumur dengan garam dan kunyit dan digoreng separuh masak 
Angkat ayam dan toskan minyaknya 
Tumiskan bahan2 yang telah dimesin sehingga agak garing 
Masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak tadi bersama asam gelugor dan goreng lagi sehingga serai kering. 
Sekiranya serai belum cukup kering dan tidak naik minyak, ini menunjukkan bahawa ayam serai masih belum siap untuk di makan. 
Angkatkan semuanya dan boleh dimakan dengan nasi putih panas2 atau dengan nasi impit. Hidangan ini juga sesuai untuk makan di Hari Raya. 


* sekiranya ayam dipotong terlalu besar, rasa lada dan serai tidak meresap ke dalam ayam. 

Continue reading...

KERUTUP AYAM

Bahan 
1 ekor ayam [1.5 – 2.0 kg]
80 gm rempah kerutup [ dibancuh dgn sedikit air]]
800 ml santan [ 1 biji kelapa]
30 gm gula merah
30 gm kerisek
80 ml minyak untuk menumis
bahan kisar 
100 gm bawang merah goreng
2 biji buah keras
2 cm halia
2 cm lengkuas
3 batang serai
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Cara 
1. Tumiskan bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan rempah. Kacau sehingga sebati.
3. Masukkan ayam, kerisek, garam gula dan santan. Biarkan sehingga mendideh
4. Masakkan sehingga kuah pekat dan ayam lembut.
5. Pastikan kacau sekali sekala.
6. Hidangkan dengan nasi atau roti. 

Continue reading...

BAKED BEANS CHICKEN

Bahan-Bahan: 
1 tin baked bean
500 gm ayam [potong kecil]
3 s/b minyak
3 s/b tomato sos
1/2 cawan air
garam dan gula
1 pokok kecil daun sup [cincang]
kentang goreng [jika suka]
Bahan Tumis
1 biji bawang besar (hiris)
2 ulas bawang putih (cincang)
1 cm halia (hiris nipis )
3 biji cili merah [cincang]
Cara: 
1. Panaskan minyak.
2. Tumis bawang putih & bawang besar.
3. Masukkan ayam (seeloknya ditutup bagi mempercepatkan daging itu masak).
4. Masukkan air dan tomato sos.
5. Masukkan baked bean dan gaul hingga rata.
6. Taburkan daun sup dan tutup api.
7. Hidang bersama roti bakar atau garlic bread atau nasi. 

Continue reading...

AYAM SOS OREN/LEMON

Bahan 
400 gm ayam tanpa tulang, dipotong ke 2 kepingan sama 
2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI 
lada sulah secukup rasa 
1 biji telur, dipukul sedikit 
1 cawan tepung jagung (auntuk menyalut ayam) 
minyak untuk goreng terendam 
2 ulas bawang putih (cincangkan) 

A 
1 cawan Jus Oren sunkist [2 biji] 
1 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI 
1 c/k gula atau secukup rasa 
1 s/k minyak bijan (jika suka) 
2 s/k tepung jagung dicampur dengan 
2 s/b air 
1 biji oren, dihiris [boleh gunakan lemon] 
2 biji tomato, dipotong berbaji 
pasli & cili merah 


Cara 
1. Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging ayam. 
Perapkann ayam dengan Pati MAGGI dan lada hitam selama 10 minit. 

2. Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian dengan tepung jagung 
Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan tuskan. 

3. Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar dalam kuali. 

4. Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bahan A dan masak hingga mendidih. 

5. Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung. 

6. Potong ayam ke kepingan yang disukai dan senduk sos ke atasnya. 
Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan cili. 

Continue reading...

AYAM SAMBAL KICAP

Bahan
500 gm ayam
1 batang serai [ketuk]
5 helai daun limau purut [koyakkan]
3 s/b sos tamato
5 s/b kicap
minyak
garam [jika perlu]
Bahan Mesin
20 tangkai cili kering
5 ulas bawang merah
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1/2 cawan air
Cara
1. Ayam dibuangkan kulit dan potong kecil. Basuh dan toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin dengan serai sehingga wangidan garing.
3. Masukkan ayam dan kacau. Biarkan sehingga ayam lembut dan naik minyak.
4. Masukkan daun limau purut, sos tomato dan kicap.
5. Masakkan sehingga naik minyak.
6. Hidangkan. 

Continue reading...

Ayam Percik

Bahan: 
2 kg ayam [potong 4 keping] 
3 cawan santan pekat [perah gunakan air kelapa dari 1 biji kelapa ] 
1/2 cawan air asam jawa 
1 s/t gula 
1 s/t halba 
garam secukup rasa 

bahan mesin halus 
20 tangkai cili kering 
4 biji bawang putih 
3 cm halia 
5 batang serai 

Cara 
1. Lumurkan sedikit garam dan tepung ubi kayu pada ayam dan bilas bagi menghilangkan bau hanyir. 
2. Masak ayam dalam kuali bersama bahan mesin, santan, halba dan asam jawa sehingga sederhana masak (kuahnya tinggal sedikit). Tetapi pastikan segala rempah sebati dengan ayam. 
3. Alihkan ayam ke ketuhar dan panggang pada suhu 200' C sehingga ayam masak dan berwarna perang keseluruhannya. [boleh juga panggangkan ayam menggunakan pemanggang ikan tu] 
4. Hidangkan dan hiaskan dengan salad atau timun. 

NOTA: Boleh ditukarkan ayam kepada ikan tetapi ikan tu tak perlu direbus dgn santan...cuma masakkan bahan kuah sehingga pekat. Ikan tu dibakarkan dan percikkan kuah tu saja dan bila menghidang..curahkan kuah keatas ikan. 

Continue reading...

KUNG PAO CHICKEN

Bahan A 
600 gm isi ayam - potong dadu 
1 s/b tepung jagung 
1 sk garam 

- isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan toskan. 

Bahan B 
100 gm kacang gajus - [kakliza beli yg dalam paket kat kedai tu] 
30 gm lada kering - pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjang 
2 biji bawang besar (kuning) - potong dadu besar2 
4 ulas bawang putih - hiris 
2 inci halia - hiris 
1 biji lada bangala hijau- potong lebar2 sediikit 
3 sdm sos tiram 
2 sdm sos tomato 
1/4 cwn air 
minyak tuk menumis 

Cara 
1. Panaskan sedikit minyak dlm kuali 
2. Goreng lada kering hingga garing dak ketepikan 
3. Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar. 
4. Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili sos dan sedikit air. 
5. Biakan kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api 

Continue reading...

KURMA AYAM

Bahan-Bahan: 
1 ekor ayam/ (dibersihkan & dipotong kecil)
5 s/b rempah kurma ayam/daging [bancuh dgn sikit air]
3 b iji kentang [belah 4]
1 labu bawang beasr [belah 4]
1 biji buah tomato
2 biji lada hijau [belah 2]
2 cawan santan pekat [1 biji kelapa]
1 biji limau nipis [ambil jusnya]
2 s/b majerin
minyak
garam
Bahan tumbuk
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
Cara: 
1. Panaskan minyak dan majerin . Tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi. Kacau rata dan biarkan naik minyak.
2. Masukkan rempah kurma dan kacau rata sehingga naik minyak semula.
3. Masukkan santan dan kacau rata. Biarkan mendideh.
4. Masukkan ayam dan kentang. Biarkan mendideh dan agak pekat.
5. Masukkan garam dan jus limau. Perlahankan api.
6. Masukkan cili hijau, bawang besar dan tomato yg telah dibelahkan dan biarkan sehingga naik minyak semula dan pekat.
7. Hidangkan dengan nasi atau roti. 

Continue reading...

AYAM KASTURI

Bahan: 
300 gm isi ayam [hiris nipis tetapi agak lebar]
3 biji limau kasturi [ambil air]
2 sudu besar air
minyak untuk tumis
garam
kunyit
Bahan mayang /hiris
5 biji cili merah
3 biji cili hijau
5 biji cili api
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
Cara: 
1. Gaulkan ayam dengan kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang. [Kalau nak pedas boleh tambah ciliapi]
3. Bila dah layu dan wangi masukkan ayam dan sedikit air.
4. Bila ayam telah lembut masukkan jus limau kasturi dan gaulkan rata.
5. Boleh angkat dan hidangkan. 

Continue reading...

AYAM KADAL

BAHAN2:
1 ekor ayam 
5 biji kentang 
1/2 cawan minyak 
150 ml yogurt..[nak kurangkan podeh] 
1 pokok daun ketumbar [hiriskan] 
1 labu bawang besar [mayangkan/hiriskan] 
2 biji buah tomato [belah 4] 
garam 
sedikit air 

Bahan mesin 
3 ulas bawang putih 
5 ulas bawang merah 
2 labu bawang besar 
4 sm halia 
3 s/b serbuk cili 
1 paket ayam tandoori MAGGI ..[gantikan garam masalla] 
2 s/b rempah kari ayam..
Bahan tumis 
2 kuntum bunga lawang 
2 sm kulit kayu manis 
5 kuntum bunga cengkih 
2 biji buah pelaga 


CARA2 nya: 
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi. 
2. Masukkan bahan mesin dan kacau rata. Biarkan sehingga naik minyak. 
3. Masukkan ayam dan kacau rata. 
4. Masukkan kentang dan sedikit air. Kacau rata dan biarkan masak sampai naik minyak 
5. Masukkan yogurt, buah tomato dan bawang hiris. Biarkan mendideh dan pekat. 
6. Bila telah naik minyak dan pekat boleh hidangkan. 
7. Bila menghidang taburkan daun ketumbar hiris. 

Continue reading...